עוד עשרה ימים טסים לביקור מולדת בפעם השנייה מאז שהגענו לארה"ב.

אחד הדברים שאני הכי מתגעגעת אליהם הוא האוכל. (אמא ואבא, לא להעלב, אתם במקום הראשון ברשימת הגעגועים).

אני מחכה בקוצר רוח לאוכל הטרי, הריחני, הצבעוני והמגוון שאפשר למצוא רק בישראל.

איכשהו בישראל הכל מתקשר אצלי לאוכל.

בצבא, כשהורים היו באים לבקר בשבת, הייתי מחכה לטעום מטעמים שונים שהאמהות היו מביאות.

בעבודתי במלצרות, במסעדות רבות, הייתי מתרגשת לקראת הפסקת האוכל בה הייתי יכולה להזמין לי מה שרק התחשק לי מהתפריט. בלימודים ובעבודה, כל מאורע היה סיבה לחגיגת אוכל.

הבוס הודיע שיש צורך בישיבת צוות ומיד אנחנו הנשים היינו מתארגנות ומחלקות בינינו מה כל אחת מביאה כדי להפוך את המפגש לטעים יותר.

אז יכול להיות שאני קצת אובססיבית בעינייני אוכל ושאתם לא לגמרי מבינים על מה אני מדברת, אבל, אתם חייבים להסכים איתי שאחד הדברים הכי מופלאים בישראל זה האוכל. נכון?!?

---

במקום עבודתי האחרון בישראל, עבדה איתי בחורה מקסימה בשם אירית שקראנו לה "אירית המתאמת" מתוקף תפקידה כאחראית תאום התקנות מול לקוחות החברה. חוץ מלתאם התקנות היא גם הביאה פעם עוגיות טעימות להפליא.

אם אתם אוהבים חלבה אתם צפויים להתאהב. יש משהו בטעם של העוגיות האלו שממש מזכיר לי את ישראל.

אז שנתחיל?

---

חטיפי טחינה מתוקים

כ- 50 חטיפים

---

מצרכים

4 עלי פילו

1 כוס טחינה גולמית

1 כוס סוכר חום

1 כוס קוקוס טחון

1/2 כפית קינמון טחון

כפית שומשום

40 גר' חמאה מומסת

---

מחממים תנור ל-180C/355F.

מערבבים בקערה את כל החומרים (למעט החמאה והפילו).

פורסים עלה פילו ע"ג משטח העבודה ומורחים אותו קלות בחמאה מומסת.

מניחים מעל העלה הראשון עלה בצק נוסף וגם אותו מורחים קלות בחמאה.

מפזרים חצי מכמות המילוי על עלי הפילו שפרשנו באופן שווה. מגלגלים לרולדה הדוקה יחסית.

את הרולדה מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.

מורחים את הרולדה במעט חמאה וחותכים בעזרת סכין חד לפרוסות של 1 ס"מ. (החיתוך לא צריך להיות מושלם עד לתחתית, לאחר האפייה חותכים את החטיפים לגמרי).

חוזרים על הפעולה עם שני עלי הפילו הנוספים ומכניסים את שתי הרולדות לתנור לכ-15 דק'.

מצננים מעט וחותכים את החטיפים.

לאחר צינון מלא שומרים את החטיפים בקופסא סגורה היטב.

מגישים עם תה נענע חם.

יום הזכרון נתן לי בוקס בבטן. פתאום הבדידות הפכה להיות מורגשת בכל איבר בגוף.

יום הזכרון בארץ הוא יום שקט, מלא במוסיקה מצמררת והרגשת ביחד שאין כמותה בשום יום אחר בשנה.

אז שקט לא ממש היה לי, האיש שלי נסע והשאיר אותי עם שלושה ילדים. מוסיקה הייתה בזכות אפליקציית הטלפון, אבל הרגשת הביחד פשוט לא הייתה.

פתאום התחילה לחלחל בי הרגשת בגידה גדולה. בגידה במדינה שלי. איכשהו בתוך היום יום פה, שכחתי את הדברים היפים בישראל וזכרתי רק את הדברים השליליים. הפקקים, הרעש, הלכלוך. דברים שקצת קשה להתגעגע אליהם. אבל היום הכל נראה לי כל כך שולי. הרי עם כל הדברים האלו מגיעה גם נשמה, נשמה של מקום עם הריחות, הצלילים והמראות שעליהם גדלתי והכי חשוב עם אנשים שגדלו בדיוק על אותם הדברים כמוני.

זה הבית שלי עם כל החסרונות.

אז סליחה ישראל ששכחתי. סליחה ישראל שהשוותי אותך לחיים פה, זה לא היה הוגן מצידי.

את ישראל, הבית שלי ואת מחזיקה את הלב שלי.

---

את ארועי יום העצמאות אנחנו הולכים לחגוג עם הקהילה הישראלית בהפנינג גדול שמתקיים כל שנה.

אני החלטתי לקיים גם חגיגת יומולדת קטנה לישראל אצלנו בחצר. תליתי דגלים, הכנתי קאפקייקס חגיגיים הדלקנו נרות ושרנו שירי יומולדת לישראל. האמת היה מרגש.

---

אם יש מאפים שהריח שלהם תמיד מזכיר לי בית אלה מאפי תפוחים. משהו בריח הנעים של תפוחים וקנמון תמיד ממלא את ליבי בגעגועים לבית הורי. אז כדי להוסיף עוד קצת רגישות לבריכת הרגישות שנפלה עליי החלטתי לפנק ולהתפנק בקאפקייקס תפוחים עם פרורים.

אז שנתחיל?

---

קאפקייקס תפוחים ופרורים

כ-12 קאפקייקס

---

מצרכים

לקאפקייקס

65 גר' חמאה רכה

100 גר' סוכר

1 ביצה

1/2 כפית תמצית וניל

170 גר' קמח (1 כוס)

1 כפית אבקת אפייה

1/3 כפית אבקת סודה לשתייה

קורט מלח

170 גר' שמנת חמוצה (1/2 כוס+כף)

לשכבת התפוחים

3 תפוחים קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות כ-500 גר'

30 גר' חמאה (רבע אצבע אמריקאית)

1 כף סוכר

1/4 כפית קינמון

לשכבת הפרורים

1/2 כוס קמח (85 גר')

1/4 כוס סוכר לבן (50 גר')

2 כפות סוכר חום

קורט מלח

1/4 כפית קנמון

55 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות (חצי אצבע אמריקאית)

---

מחממים תנור ל-355F/180C.

מחממים חמאה במחבת ומוסיפים את התפוחים, הקנמון והסוכר. מטגנים תוך ערבוב במשך כ-10 דק' עד לריכוך חלקי של התפוחים. מצננים.

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל חומרי הפרורים במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חולי.

מעבירים לקערה אחרת ומכניסים למקרר עד השימוש.

באותה קערת המיקסר (אין צורך לשטוף אותה) מעבדים במהירות בינונית חמאה, תמצית וניל וסוכר עד שנוצרת תערובת קרמית. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרת תערובת אחידה.

בקערה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה לשתייה והמלח.

מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם השמנת החמוצה בשלוש פעמים.

מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח.

משמנים תבנית שקעים ומניחים עטרות נייר. בכל שקע ממלאים ככף מהבצק. מכניסים לתנור ואופים במשך

5 דק'. אפייה זו מונעת משכבת התפוחים לשקוע לתחתית הקאפקייק.

מוציאים מהתנור ומניחים תלולית תפוחים על כל קאפקייק ומעל תלולית פירורים.

מכניסים חזרה לתנור ואופים במשך 20-25 דק' עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.

מצננים ע"ג רשת. שומרים בתוך כלי אטום במשך יומיים.

---

חג שמח!!!!

---

תמיד ככשואלים אותי מה העונה המועדפת עליי, אני קצת מתבלבלת.

הכל תלוי מתי שואלים. באמצע החורף, אני אענה – קיץ. באמצע הקיץ החם והדביק, אני אענה – חורף. אבל כשאני באמת חושבת על זה, העונה האהובה עליי באמת היא האביב. יש משהו משכר בריחות הפריחה הנישאים באוויר (אפילו אם הם גורמים לי להתעטש שלושים פעם ביום). האוויר מרגיש קל ונקי והצבעים בהירים ורעננים.

עם בוא האביב מגיע לו גם חג הפסח. מאז שעברנו לקליפורניה, החגים תופסים אצלי מקום משמעותי הרבה יותר.

כשאתה גר רחוק מהמשפחה, אתה צריך פתאום לדאוג לעצמך בחגים. מעולם לא הטרידה אותי המחשבה מי יכין עוגה לשבועות, מה צריך להיות על שולחן החג בראש השנה ובטח לא מי יערוך את סדר חג הפסח.

מבחינתי חג הפסח הסתכם בנסיעה לירושלים לבית הורי ואכילה ללא גבולות של הכבד הקצוץ הטעים בעולם עם חזרת נהדרת ששורפת לך את האף.

אני בטוחה שכל יהודי באשר הוא, כאשר מדברים איתו על חג הפסח, מיד פוקדת אותו תחושת כובד.

תמיד אוכלים יותר מידי בארוחת החג.

תמיד שבעים כבר אחרי המרק אבל משיכים לאכול הלאה עד הקינוח כי הכל כל כך טעים.

תמיד ישנם לפחות שלושה מפגשים של "על האש" למרות שהבטן עוד לא התאוששה מארוחת החג ולמרות שאין פיתות (על האש עם מצות….קונספט לא ברור בפני עצמו).

---

בכל רגע פנוי בחיי אני משוטטת ברשת ומחפשת מתכונים. לקראת הפסח הרשת מלאה במתכונים של בשר, תוספות, קינוחים. הכל נראה מצוין, חגיגי ומאוד כשר.

החלטתי לגוון קצת את המבחר וללכת לכיוון שבדר"כ לא לגמרי מתקשר לפסח.

פשטידה. בכל זאת, יש שבוע שלם של ארוחות ערב וכמה "מצהברייט" בנאדם יכול לאכול?!?!

---

לפני כמה שנים נתקלתי בכמה אתרים במתכון להכנת בצק פריך לפשטידות.

המתכון היה נראה "Too good to be true". הכנת קלתית לפשטידות היא בדר"כ קוץ בישבן. ערבוב של חמאה קרה עם קמח במעבד מזון, בפולסים, הוספת מי קרח, קירור של שעתיים ותפילות שאולי הפעם יצא בצק פריך.

המתכון שמצאתי אינו מערב את כל אלו. הוא באמת המתכון הפשוט ביותר שנתקלתי בו אי פעם והתוצאה מופלאה.

אז לקראת החג החלטתי לנסות להמיר את הקמח במתכון המקורי לקמח מצה ולקוות לטוב.

יצאה פשטידה מעולה!

עכשיו כל מה שצריך זה סלט רענן וטוב ויש לנו ארוחת פסח אביבית במיוחד. חג שמח!!!

אז שנתחיל?

---

פשטידת פסטו

תבנית קיש מתפרקת 26"

---

מצרכים

לבצק

150 גר' חמאה

כף שמן

5 כפות מים

כפית מלח

כפית סוכר

כוס וחצי קמח מצה (לשאר ימי השנה…קמח לבן או קמח מלא)

למילוי

כוס קוטג'

3/4 כוס חלב (מלא)

2 ביצים

2 כפות קמח מצה

3 כפות שמן

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

3 כפות ממרח פסטו משובח

2 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת דק לפיזור

---

מחממים תנור ל-200C/390F.

בסיר בינוני על אש בינונית ממיסים חמאה, מים, שמן, מלח וסוכר עד שנוצר נוזל דליל.

שופכים את הקמח לסיר ומערבבים עם כף עץ (לא מכבים את האש) עד שנוצר בצק חלק ואחיד, זה קורה בתוך מספר שניות.

מעבירים את הבצק לתבנית (אין צורך לשמן את התבנית) ומשטחים אותו בעזרת כף העץ ואח"כ בעזרת האצבעות.

מחוררים מעט את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים לתנור לאפייה מוקדמת של 15 דק'.

מוציאים מהתנור ובנתיים מכינים את המילוי. מורידים את חום התנור ל-180C/355F.

בקערה מערבבים עם מטרפה/מזלג את כל חומרי המילוי, שופכים ע"ג הבצק האפוי ומפזרים את גבינת הפרמז'ן מלמעלה.

מכניסים לתנור ואופים במשך כ-30 דק' עד להזהבה.

מצננים מעט ומגישים. זהו! נכון פשוט?

---

עוד כמה מילים…

• כשאתם מכניסים את הפשטידה לתנור עם המילוי הניחו אותה ע"ג תבנית כדי למנוע נזילות לתוך התנור.
• נסו להשתמש בתבנית פאי מתפרקת, הבצק יוצא מאוד פריך וכך יהיה לכם קל יותר לחלץ את הפשטידה.
• זה המתכון הקבוע שלי להכנת בצק לפשטידות. הוא יוצא נהדר עם קמח לבן רגיל אבל אני אוהבת לשלב חצי כמות קמח לבן וחצי כמות קמח מלא.
• כמובן שהפשטידה יכולה להפוך לכל פשטידה שאתם אוהבים תירס, פטריות, בצל….
• אני משתמשת בפסטו תוצרת בית, אבל גם פסטו משובח קנוי יעשה את העבודה.
• לחילוץ קל של פשטידות מתבניות מתפרקות, הניחו את התבנית עם הפשטידה ע"ג קופסאת שימורים ועיזרו קלות לטבעת התבנית ליפול.

פורים מגיע!

אני בטוחה שכבר נתקלתם בעשרות מתכונים לאוזני המן ולכן החלטתי לפרסם מתכון "פורימי" שמח ומיוחד שלא כולל אוזניים.

---

העוגייה שהתחפשה….

עוגיית חמאה נימוחה חתוכה בצורת צ'יפס עם ריבה לצידה בתפקיד הקטשופ.

הערב הודעתי לבנותיי שאחרי ארוחת הערב מחכה להן קינוח מיוחד לפורים. ההתרגשות הייתה גדולה.

בסיום הארוחה הגשתי לשולחן את צלחת ה"צ'יפס" וה"קטשופ". מעולם לא ראיתי אכזבה שכזאת.

אמילי פרצה בבכי קורע לב ולא הסכימה לשמוע בכלל את ההסבר שלי לגבי ה"צ'יפס" שהוגש לה.

לאחר תחנונים ארוכים הן נשברו וטעמו או יותר נכון טרפו!

תנסו, זה באמת יוצא מגניב!

---

עוגיות "צ'יפס"

כ-30 עוגיות

---

מצרכים

250 גר' (3/4  1 כוסות) קמח

60 גר' (1/2 כוס) קורנפלור (Corn starch)

80 גר' (3/4 כוס) אבקת סוכר

250 גר' חמאה רכה

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

סוכר גבישי לפיזור

להגשה

ריבה אדומה (תות/פטל)

---

1. מנפים את הקמח, הקורנפלור, ואבקת הסוכר.

2. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את תערובת הקמח עם המלח.

3. מוסיפים את החמאה ותמצית הוניל ומערבלים רק עד שנוצר בצק אחיד.

4. יוצרים מהבצק צורת פיתה, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך שעתיים.

5. מחממים תנור ל-170C/340F.

6. מרדדים רבע מכמות הבצק על משטח מקומח היטב לצורת אליפסה באורך של כ- 10 ס"מ בעובי של כ-1/2 ס"מ.

עם סכין או חותכן פיצה חותכים רצועות של בערך 1 ס"מ.

7. מסדרים בזהירות את המקלות ע"ג תבנית מרופדת בנייר אפייה ובוזקים מעט סוכר גבישי.

8. מכניסים לתנור ואופים במשך כ-10-12 דק'. עד להזהבה קלה.

9. מצננים ע"ג התבנית.

10. מעבירים לכלי הגשה (בזהירות!) ומגישים עם צלוחית ריבה קטנה לטבילה.

עוד כמה מילים…

• אם אתם ממש רוצים, אז אפשר להכין מהבצק הנ"ל גם אחלה אוזני המן. חותכים לעיגולים, ממלאים במה שרוצים, מקפלים והופ! אוזני המן לתפארת.
• אל תוותרו על הסוכר הגבישי הוא נותן "קראנץ'" ובנוסף הוא נראה כמו מלח.
• אם הכנתם אני מאוד אשמח לראות תמונות.
• חג פורים שמח!

ולנטיין מתקרב. האמת, חג מגניב.

כשגרנו בישראל, החג הסתכם בזר פרחים מהאיש שלי וחיפוש אחר בייביסיטר כדי לאפשר ארוחה שקטה ורומנטית במסעדה.

פה, בארה"ב, הסיפור כמובן שונה לחלוטין.

האמריקאים כמו שרק הם יודעים, הופכים כל מאורע קטן לטירוף גדול של התעסקויות משונות וקניות של מוצרים שמעולם לא חשבת שאתה באמת צריך.

וולנטיין הפך מחג אינטימי בין אוהבים, לחג בו כל מי שאתה מכיר חייב לקבל איזושהי שטות ועדיף שהיא תהיה אדומה/וורודה/לבבית/שוקולדית וכמובן מנצנצת.

את הימים האחרונים ביליתי באריזת הפתעות לתשעים ילדים (כן 90!!) והכנת "קופסאות אהבה" לשמונה גננות ומורות.

אני לרגע לא רוצה שתחשבו שאני מתלוננת.

אני ענת, ויש לי סטייה. אני נהנית להתעסק ב"שטויות".

תנו לי לארוז, לקשור סרטים, לקשט, לחתוך, להדביק ואני מיד הופכת למאושרת. ולכן כל שנה כשמתקרב וולנטיין אני מתמלאת בהשראה והתרגשות.

---

עוגייה בצורת לב, ממולאת בנוטלה עם סוכר מנצנץ מלמעלה….יש מתנה מושלמת מזו?

אז שנתחיל?

---

עוגיות לב ממולאות בנוטלה

כ-20 עוגיות

---

מצרכים

200 גרם חמאה רכה

1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/4 כפית מלח

3/4 כוס (110 גרם) קמח

1/4 כוס (110 גרם) קורנפלור (corn starch)

סוכר גבישי לקישוט (shimmer suger)

למילוי

150 גר' נוטלה (קצת פחות מחצי קופסא קטנה)

---

1. על נייר אפייה מורחים תלוליות נוטלה, קצת יותר קטנות מגודל חותכן הלב בו תשתמשו. מכניסים לפריזר עד לשלב מילוי העוגיות.

2. מעבדים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים וניל ומלח ומעבדים קצרות.

3. מנפים את הקמח והקורנפלור ומוסיפים למיקסר (על מהירות איטית). מעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד.

4. מוציאים מהמיקסר. עוטפים בניילון נצמד משטחים לצורת פיתה ומכניסים למנוחה במקרר של שעתיים.

5. מחממים תנור ל-170C/340F.

6. על משטח מקומח היטב (הבצק מאוד עדין ודביק מה שיוצר בסוף את הפריכות המדהימה של העוגיות, קמחו היטב את המשטח ואת המערוך), מרדדים בכל פעם רבע מכמות הבצק לעובי של בערך 3 מ"מ.

7. עם חותכן עגול/כוס קצת יותר גדול מחותכן הלב שלכם, חותכים מס' זוגי של עיגולים.

8. על מחצית מהם מניכים תלולית קפואה של נוטלה. מסביב לתלולית הנוטלה עוברים עם אצבע רטובה במעט מים ומניכים עיגול בצק מעל. מהדקים היטב מסביב לתלולית.

9. עם חותכן הלב חותכים את העוגייה ומניכים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

10. מרטיבים מעט את פני העוגייה בעזרת האצבע עם מים ומפזרים את הסוכר הגבישי.

11. אופים במשך כ-20 דק'. שימו לב, העוגיות צריכות להשאר בהירות מאוד.

12. מקררים ע"ג תבנית האפייה במשך 5 דק' ומעבירים לרשת לקירור סופי.

13. מאחסנים בכלים אטומים ומחלקים לאנשים אהובים במיוחד.

עוד כמה מילים…

•  העוגיות יוצאות פריכות ועדינות במיוחד ולכן הזהרו לא לשבור את צורתן היפה בדרך לקופסא.
• אני השתמשתי בחותכן לב בגודל 7*5.5 ס"מ ובחותכן עגול בקוטר 7.5 ס"מ.
• אם אין לכם סוכר גבישי, גם פיזור אבקת סוכר לאחר קירור העוגיות יצא יפה.
• אישיק שלי, וולנטיין שמח! אוהבת אותך המון המון.

חזרתי! סוף סוף שיגרה.

קריסטמס וחופשת החורף מאחורינו. השנה נסענו לפאלם ספרינגס. עיר מדברית, כשמונה שעות נסיעה מביתנו.

מצחיק, הזכרון שלי מהעיר הזו מתחיל איפשהו בשנות התשעים המאוחרות כשהחברה מ"בוורלי הילס 90210" היו נוסעים לחופשות שלהם בפאלם ספרינגס.

החופשה הייתה קצת מאתגרת. כבר ביום הראשון, דניאל ביתי חלתה. מזג האוויר היה רחוק ממושלם לחופשה שאמורה הייתה להיות "בטן גב" בבריכה. אבל עדיין אסור להתלונן כשאתה נופש במלון מדהים עם חברים טובים. אבל מכיוון שאני חצי פולנייה אז אני חייבת להתלונן על משהו.

הצד הבעייתי של החופשות פה הוא האוכל.

בקליפורניה יש חומרי גלם מדהימים! ירקות, פירות, גבינות, יינות ותבלינים – חלומו של כל חובב אוכל. אבל איכשהו כל השפע והטוב הזה מתפקשש בדרך לצלחת הסועד.

כן, אם אתה מוכן לשלם, אתה תמצא מסעדות נהדרות אבל המסעדות הממוצעות פה מגישות אוכל מאכזב למדיי.

כך שאתה מוצא את עצמך בסוף כל חופשה, כמו נרקומן, חושק באוכל טרי, ביתי ובעיקר טעים.

ביום שבת בבוקר הראשון אחרי שחזרנו, החלטתי להתפנק ולפנק את משפחתי במאפה ביתי שיתאים לארוחת בוקר ישראלית טובה (כי אין כמו ארוחת בוקר ישראלית, נכון?!?).

---

מכירים לחם קופים? עוגת שמרים הבנוייה מכדורים?

אז חשבתי למה לא ליצור גרסה מלוחה. המאפה יוצא רך, ריחני וכיף לאכילה.

כל סועד מושך לעצמו כדור באיזה גודל שהוא בוחר.

אז שנתחיל?

---

לחם "גולגולים" שום

תבנית קוגלהוף 24 ס"מ

---

מצרכים

500 גר' קמח (3.5 כוסות)

1 כף שמרים יבשים

210 מ"ל (3/4 כוס+2 כפות) מים פושרים

1 ביצה L

כף דבש

1.5 כפיות מלח

2 כפות שמן זית

לטבילת הלחמניות לפני האפייה:

1/3 כוס שמן זית

1 כפית שום טחון יבש

2 כפיות פטרוזילייה יבשה

קורט מלח

קורט פלפל שחור טחון

---

1. שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הדבש והמים ומערבבים מעט עם מרית.
2. מוסיפים את הביצה, המלח והשמן ומערבבים עד לאיחוד החומרים.
3. מחברים את וו הלישה ומפעילים את המיקסר על מהירות איטית (2) במשך 10 דק' עד לקבלת בצק רך שחלקו התחתון נדבק לתחתית קערת המיקסר.
4. משמנים מעט את פני הבצק ויוצרים ממנו כדור יפה וחלק.
5. מחזירים את הבצק לקערה וסוגרים את פני הקערה בעזרת ניילון נצמד ומעל הניילון מניחים מגבת מטבח.
6. מניחים את הקערה במקום חמים להתפחה של כשעה עד שהוא מכפיל את ניפחו (אני אוהבת להניח את הקערה בתוך המיקרוגל).

7. בזמן התפחת הבצק, מערבבים את כל חומרי הטבילה בקערה קטנה ומניחים בצד.

8. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בגודל של 30 ס"מ בערך. בעזרת סכין/חותכן פיצה חותכים את הבצק לכ-50 חלקים. החלקים לא יוצאים שווים וזו בדיוק הכוונה.

9. מכדררים כל חלק לכדור, טובלים בתערובת שמן הזית ומניחים אותו בתוך התבנית (אין צורך לשמן את      התבנית).

10. ממשיכים עד שכל הכדורים בתוך התבנית. מכסים את התבנית בניילון נצמד ובמגבת ונותנים לכדורים              החמודים לתפוח במשך חצי שעה.

11. מחממים תנור ל-180C/355F.

12. מסירים את הניילון הנצמד מהתבנית ואופים במשך כ-30 דק'.

13. מוציאים מהתנור. מצננים 5 דק' והופכים בזהירות ע"ג קרש/צלחת הגשה.

---

עוד כמה מילים…

• בהכנת בצק שמרים אני תמיד מעדיפה שהבצק לפני ההתפחה הראשונה יהיה קצת דביק, לא להבהל לאחר ההתפחה הוא הופך לרך ונוח לעבודה.
• שימו לב לא להעביד את המיקסר שלכם קשה מידי. כבר שמעתי על כמה קיצ'נאיידים שסיימו את חייהם תוך ניסיון לעבד בצק קשה מידי ובמהירות גבוהה מידי.
• לא מומלץ להכין בתבנית מתפרקת…סכנת טפטוף של שמן.
• בטיול נתקלנו במסעדה טובה ולא מאוד יקרה…אז לחברינו בחוף המערבי שמגיעים לאזור סאן לואיס אוביספו, ממליצה בחום על Novo Restaurant & Lounge

איזה כיף, חג החנוכה מתקרב.

ללא שום ספק, חנוכה הוא אחד החגים האהובים עליי ביותר.

זכרונות ילדות של הבית שלנו בירושלים, בחוץ תמיד קר ובתוך הבית, חם, מתוק וטעים.

אני לא מהחסידות הגדולות של סופגניות קנויות. תמיד אני מחכה כבר להגיע לריבה וכשאני כבר מגיעה אליה, תמיד יש מעט מידי ממנה ולמען האמת היא גם תמיד בעלת טעם לא ממש מזוהה.

בשנים האחרונות יש טרנד חדש של מילויים: קרמל, ריבת חלב, פינה קולדה, סופלה שוקולד…

יותר מידי מבחר ואחרי שני ביסים צריך לשתות גלון מים כדי להתאושש ממכת המתיקות בפה.

אחרי המון מחשבות על כל סוגיית הסופגניות, הגעתי למסקנה שצריך למצוא פתרון.

פתרון שבו כולם יהיו מרוצים, אלו שרוצים להיות יצירתיים, אלו שמעדיפים לדבוק בגרסת הריבה או אפילו אלו שלא רוצים שום תוספת לסופגניה שלהם.

---

צ'ורוס! או במילים אחרות, סופגניה מקסיקנית.

צינורות בצק זהובים, פריכים, חמימים ומתוקים. עטופים בשכבונת דקיקה של סוכר עם קינמון ריחני ולצידם קעריות עם רטבים שונים לטבילה.

גן עדן.

---

המתכון הבא הוא גרסה פשוטה ביותר להכנת צ'ורוס.

אני מצרפת גם שני סוגים של רטבים שעובדים מצוין לצד הצ'ורוס.

אז שנתחיל?

---

צ'ורוס

20 צ'ורוסים

---

מצרכים

2/3 כוס+2 כפות קמח (130 גר')

1 כפית אבקת אפייה

1 כף שמן

1 כוס (250 מ"ל) מים רותחים

קורט מלח

(זו לא טעות…אין סוכר בבצק)

לציפוי לאחר הטיגון

1/4 כוס סוכר

כפית קינמון

---

1. בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח.
2. שופכים פנימה את השמן והמים הרותחים ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה מאוד.
3. נותנים לתערובת לנוח במשך עשר דק' בטמפ החדר.
4. בינתיים מחממים שמן לטיגון עמוק על אש בינונית-גבוהה (לבעלי מדחום לשמן 170C/340F).
5. מחממים תנור ל-220F/100C. (לשמירה על הצ'ורוסים חמים לאחר הטיגון).
6. ממלאים שקית זילוף עם צנתר כוכב גדול/צנתר חלק גדול/גוזרים את קצה השקית (יכולה להיות שקית רגילה) ליצירת חור בגודל של כ-1 ס"מ.

7 . מזליפים צינורות לתוך השמן החם באורך של כ-10 ס"מ וגוזרים עם מספריים. מנמיכים לאש קטנה.

8 . טגנו בערך 4 בכל פעם. סובבו אותם מידי פעם בשמן כדי לקבל צבע אחיד.כשהם שחומים ויפים

(בערך 6 דק') הוציאו אותם מהשמן לנייר סופג ואח"כ לרשת והכניסו לתנור לשמירה על החום עד להגשה.

כשמפילים את הבצק לשמן אמורות להופיע בועות טיגון קטנות והבצק אמור להתחיל להזהיב אחרי 30 שניות בערך. שימו לב: שמן חם מידי יצור צ'ורוסים שחומים אך לא מוכנים בפנים, שמן קר מידי יצור צ'ורוסים לא פריכים וספוגים בשמן.

אני ממליצה לטגן צ'ורוס אחד לניסיון. השמן צריך להיות חם אבל לא יותר מידי חם. טגנו אותו להזהבה, תנו לו לנוח 5 דק' ובדקו אותו.

גם אם לא מכניסים לתנור, תנו לצ'ורוסים לנוח 10 דק על רשת כדי לתת לבצק בפנים להתיצב מעט.

9 . לפני ההגשה, בכלי שטוח ערבבו את הקינמון והסוכר וצפו את הצ'ורוסים בשכבה דקה ואחידה.

---

רוטב שוקולד חם

כוס שוקולד קצוץ (מריר/חלב/לבן)

כוס שמנת מתוקה

מחממים את השמנת המתוקה במיקרוגל/בסיר קטן עד לסף רתיחה (שימו לב שלא תרתח)

שמים את השוקולד בקערה ושופכים עליו את השמנת החמה. מערבבים היטב עם מטרפה או מזלג עד שמתקבל רוטב חלק ומבריק.

לפני ההגשה  לחמם במיקרוגל לריכוך.

רוטב טופי חם

125 מ"ל שמנת מתוקה (חצי מיכל ישראלי)

1/4 כוס סוכר חום כהה

1/2 כפית תמצית וניל

שמים את כל החומרים בסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דק' עד להסמכת הרוטב.

מורידים מהאש ונותנים לרוטב לעמוד עוד 10 דק' לפני ההגשה.

---

• עוד כמה מילים…
• הכניסו כף עץ לשמן לפני הטיגון, אם יש בעבוע עדין סביב הכף, השמן מוכן לטיגון.
• אל תתפתו להוציא את הצ'ורוסים מהשמן לפני הזמן…זה באמת אמור לקחת בערך 6 דק'.
• לקבלת "סופגנייה יהודיה כשרה"- ערבבו ריבת תות איכותית עם מעט מים רותחים כדי שיהיה אפשר לטבול את הצ'ורוס בה.
• ריבת חלב גם כן מצויינת בתפקיד רוטב צד.
• שיהיה חג שמח ומתוק….וספרו איך יצא!

 מכירים את השאלה:"אז איפה אתם בחגים?"

כשאתה ברילוקיישן,  התשובה היא לא: "אצל ההורים או הדודים".

החגים פה מסמלים חופש מביה"ס והעבודה או במילים אחרות הזדמנות לחופשה.

חג ההודיה חל בסוף השבוע האחרון ואנחנו ניצלנו אותו לנסיעה לבקתה גדולה על גדות אגם שאסטה עם שתי משפחות חברים.

---

האמריקאים לוקחים את החגים שלהם מאוד ברצינות. הסופרים מתמלאים בדלעות, תרנגולי הודו ענקיים וריח של קינמון וציפורן ממלא את האוויר.

כל מנחה תכנית בישול מבטיח שבידיו יש את המתכון המנצח להודו צלוי ופאי הדלעת המושלם.

אחרי שנתיים, אני חייבת להודות שאין בי עדיין את הדחף להכניס תרנגול הודו לתנור אבל אין סיבה לא לנצל את רוח חג ההודיה ולהודות על הדברים הטובים בחיינו ועל החברים הטובים שהופכים את החיים פה בכלל ואת החופשות בפרט לכיף בלתי רגיל .

---

סוף השבוע היה ברובו גשום וקריר, תירוץ נהדר להתפנקות בבקתה ולארוחות שחיתות.

אחת הארוחות האהובות עליי היא ארוחת הבוקר. גבינות, בייצים, ירקות ולחם טוב.

ההגדרה של לחם טוב באמריקה היא קצת בעייתית, הלחם פה בדרך כלל מתוק ועם חיי מדף של חודשיים לפחות, מה שמעלה שאלה או שתיים לגבי מרכיביו, אז אין ברירה אלא לאפות לחם טרי וטעים לבד.

הלחם הבא הוא הלחם הכי קל שהכנתי בחיי, בלי שמרים, בלי התפחות בלי לישה ובלי מיקסר. יותר פשוט להכנה מעוגה בחושה. אבל אל תטעו, הפשטות שלו לא פוגעת בטעמו המופלא.

---

לחם כפרי בחוש

תבנית אינגליש קייק

---

מצרכים:

3 כוסות קמח (420 גר')

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

1 כפית דבש

2 כוסות סודה (מים מוגזים) 480 מ"ל

---

1. מחממים תנור ל-395F/200C.
2. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
3. מוסיפים את הדבש והסודה ומערבבים בעזרת מזלג רק עד לקבלת בצק אחיד ודביק.
4. שופכים לתוך תבנית משומנת.
5. אופים במשך כ-50 דקות עד שהלחם שחום מאוד בעל קרום נוקשה וכשנוקשים עליו הוא נשמע חלול. ניתן לבדוק ע"י נעיצת קיסם, כשיוצא יבש הלחם מוכן.
6. מוציאים מהתבנית, מניחים על רשת לקרור.
7. מחכים לפחות 20 דק' לפני שמתנפלים.

---

שידרוגים ותוספות

• לחם דגנים (בתמונה): מוסיפים לשלב החומרים היבשים כפית שומשום, כפית גרעיני חמנייה וכפית גרעיני דלעת.
•    לפני האפייה מפזרים גם גרעינים מעל הלחם, ככפית מכל סוג.

• לחם זיתים/קרינבריז: מוסיפים כף זיתים/קרינבריז חתוכים לשלב הוספת הסודה. לפניי האפייה מפזרים קצת גם מעל הלחם.
• לחם מלא: הלחם יוצא מצויין גם עם קמח מלא או חצי לבן חצי מלא.
  

  ---

עוד כמה מילים…

• הלחם נשמר מעולה, בתוך שקית במשך יומיים.
• ניתן להקפיא לאחר קרור.
• עדיף לא להשתמש בתבנית חד פעמית.
• ניתן להכין את הלחם עם בירה במקום הסודה. כל סוג של בירה בכמות של שתי כוסות.
• הכנתם? לחצו על "תגובות" פה בבלוג וספרו איך יצא!

אחת ההנאות הגדולות של האיש שלי במעבר לקליפורניה היא ללכת להופעות רוק.

הזמינות של הופעות פה היא מדהימה Pearl Jam , Soundgarden ,Red hot chili peppers, Lynyrd Skynyrd, בכולן הוא היה.

אני חייבת להודות שרוב ההופעות לא ממש מפתות אותי, אבל כששמעתי שהיא מגיעה לאזורינו התמלאתי התרגשות גדולה.

לא, היא כבר לא צעירה, היא גם לא כל כך "מגניבה" אבל היה לי ברור שאת ההופעה שלה אני לא מפסידה.

תכירו, זו Ina Garten והיא הרוק סטארית שלי.

אינה התחילה את הקריירה שלה בתור מנתחת גרעין בבית הלבן (!!!) עד שיום אחד החליטה שזה לא באמת מה שהיא רוצה לעשות.

היא פתחה בית קפה/מעדניה ומהר מאוד הפכה לאישיות קולינרית מובילה בארה"ב.

אינה מכינה אוכל אמיתי, בלי הרבה "קונצים".

המתכונים שלה  פשוטים והתוצאה תמיד אלגנטית, בדיוק כמו שאני אוהבת.

לאינה יש תכנית טלוויזיה מצליחה, סדרת ספרים והיא עורכת הרצאות ברחבי ארה"ב.

---

אלפים הגיעו להרצאה פה בקופרטינו השבוע (כוכבת רוק או לא?) וכולם כמוני התרגשו עד דמעות כשהיא עלתה על הבמה.

היה מרתק, מרגש, מצחיק ולמדתי המון.

הנה טעימה קטנה מאינה.

---

אחד הפירות האהובים עליי ביותר הוא פטל.

משהו בטעם החמצמץ ובניחוח הממכר שלו, מעלה בי זיכרונות מתוקים מהילדות.

מאחר שפה לא צריך למשכן בית כדי לקנות קופסאת פטל, אני חוגגת עליו בכל הזדמנות אפשרית.

את המתכון הבא אני מכינה עם ריבת פטל תוצרת בית שאימי מכינה (אימי מגיעה אלינו לביקור בינואר ואני מבטיחה פוסט הכנת ריבות מפנק).

אז שנתחיל?

---

ריבועי פטל פריכים

תבנית מרובעת  25*25 ס"מ / 9"

---

מצרכים:

230 גר' חמאה רכה (שתי אצבעות אמריקאיות)

3/4 כוס סוכר (165 גר')

1 כפית תמצית וניל

1/3 2 כוסות קמח (330 גר')

1/2 כפית מלח

1/4 1 כוסות ריבת פטל (או כל ריבת פרי איכותית אחרת)

2/3 כוס גרנולה (ללא פירות יבשים)

1/4 כוס שקדים פרוסים

אבקת סוכר לפיזור

---

1.  מחממים תנור ל-350F/180C.
2. בקערת המיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית, מערבבים חמאה וסוכר עד לאיחודם. מוסיפים את תמצית הוניל.
3. מנפים קמח ומלח, מנמיכים את מהירות המיקסר,  ומוסיפים אותם לתערובת החמאה. מערבלים עד לקבלת כדורי בצק.
4. מוציאים שני שליש מכמות הבצק ומשטחים עם הידיים בתבנית. (אין צורך לשמן את התבנית)
5. מורחים את הריבה על גבי הבצק, משאירים מסגרת נקייה מריבה ברוחב של 1/2 ס"מ, כך שבזמן האפייה הריבה לא תדבק לשולי התבנית.
6. מערבבים את הגרנולה עם שארית הבצק בקערה בעזרת הידיים ומפוררים את התערובת ע"ג הריבה עד שרובה מכוסה.
7. מפזרים את השקדים.
8. מכניסים לתנור ואופים במשך 45-40 דק' עד שהמאפה זהוב וריחני.
9. מקררים לחלוטין וחותכים לריבועים.
10. מפזרים אבקת סוכר ומגישים ביום סגריר עם כוס קפה טוב.
    

    ---

עוד כמה מילים…

• כל תבנית מרובעת/מלבנית פחות או יותר במידות שנתתי תעבוד.
• המאפים יצאו נהדרים עם כל ריבה איכותית, תות, משמש, אוכמניות…
• הריבועים שאני הכנתי (בתמונות) נאפו בתבנית בגודל 22*22 ונחתכו לגודל 6*8 ס"מ. מצאו את צורת החיתוך המתאימה לתבנית בה השתמשתם.
• המאפים נשמרים מצויין בכלי אטום במשך יומיים.
•  הכנתם? ספרו איך יצא!

יותר משלוש שנים עברו מהיום בו קיבלתי הודעת טקסט מהאיש שלי:

"רוצה לטוס לסן פרנסיסקו לשנתיים?"

אחרי חצי שעה, הודעה נוספת:

"למה את לא מגיבה? אני צריך להחזיר תשובה לבוס"

אחרי תשעה חודשים נחתנו בקליפורניה.

---

עוד לפני שטסנו, עלה בי הרעיון לכתוב בלוג אוכל.

אני אוהבת אוכל. מאוד אוהבת אוכל.

אני אוהבת לבשל, לאפות, לקרוא ספרי בישול ויש לי אוסף של כלי מטבח שלא היה מבייש מסעדה.

אבל יותר מהכל אני פשוט אוהבת לאכול אוכל טוב. אני ושני האחים שלי גדלנו על אוכל טוב.

אמא שלי בשלנית ואופה בחסד וסבי היה אופה ובעל מאפייה בגרמניה. כנראה שאוכל הוא חלק מה-DNA במשפחה שלי.

אני מסוגלת לא להרדם בלילה מהתרגשות לקראת המנה שאכין ביום שלמחרת.

אני אוהבת מתכונים קלים שהתוצאה שלהם גורמת לאנשים הנאה גדולה ולכן יש לי אוסף של "מתכוני זהב", כאלו שאספתי עם השנים ושתמיד מצליחים.

---

האמת היא שאני דוחה את הפוסט הראשון כבר הרבה מאוד זמן…

איך מחליטים מה יהיה המתכון הראשון?!?

לפני כמה ימים, אמילי, ביתי בת השלוש ביקשה שאכין מאפינס בננות ושוקולד.

פתאום זה היה ברור שזה הפוסט הראשון.

 מאפינס רכים, מתוקים, שחומים עם ניחוח קינמון, מושלמים לסתיו שמתחיל לכסות אותנו בשמיכה

מרהיבה של אדום, כתום וצהוב.

אז יאללה מוכנים?

---

מאפינס בננות ושוקולד

12 מאפינס

---

מצרכים:

1 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

1/4 כפית מלח

120 גר' חמאה רכה (אצבע אחת אמריקאית)

1/2 כוס סוכר חום

1/4 כוס שמנת חמוצה/שמנת מתוקה (יוצא נהדר עם שתיהן)

1/2 1 כפית תמצית וניל

2 בייצים L

2 בננות בשלות מקולפות ומרוסקות

1/4 כוס שוקולד צ'יפ

---

1. מחממים תנור ל-350F/180C .ממלאים תבנית מאפינס בעטרות נייר. אני אוהבת גם לרסס תרסיס שמן על החלק העליון של התבנית.
2. בקערה בינונית מאחדים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון ומלח .
3. בקערת המיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית מעבדים חמאה וסוכר עד לאיחודם. מוסיפים את השמנת ותמצית הוניל.
4. מוסיפים את הביצים אחת אחת.
5. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את התערובת היבשה. מעבדים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הבננות והשוקולד ומעבדים קצרות לפיזורם בתערובת.
6. בעזרת כף גלידה ממלאים את השקעים עד לשלושת רבעי מגובהם. אופים במשך 18-20 דק' עד שקיסם יוצא יבש.

מקררים ע"ג רשת.

תהנו.

---

עוד כמה מילים…

• אפשר להכין עוגה ולא מאפינס בתבנית אינגליש קייק, זמן האפייה יתארך לכ-30 דק.
• אפשר להוסיף רבע כוס אגוזי מלך קצוצים.
• אני משתמשת במיני שוקולד צ'יפ הם חמודים מאוד והם נותנים נגיעות קטנות של מתיקות ולא משתלטים על טעם הבננות.
• איילת…מתנצלת שדווקא המתכון הראשון הוא עם בננות 🙂

---